如果说兰州人的一天是从一碗牛肉面开始，那么陕西宝鸡虢镇人的一天就是从一碗烧肉面皮开始的。

　　每天清晨，若是看着男人一边肩膀挂着书包，一边手里拉着孩子，急匆匆的赶往木梁寺（菜市场名），熟悉的人不用问就知道准是又去吃烧肉面皮了。因为在虢镇，烧肉面皮是木梁寺的招牌。后面不远处，又见女人挎个包包，踩着高跟鞋连跑带颠的跟来，熟人就调侃开了，说你个懒婆娘，成天不做饭，天天让老汉娃娃吃烧肉面皮，那得成？得到的答案一定是你不想吃了就别来啊，怎么天天早上都能碰见你，面皮没吃烦，倒是看你看烦了呢。随后，说说笑笑，也一同奔向了木梁寺。

　　作为已经有三千多年人文历史的虢镇（现为宝鸡市陈仓区），能作为早餐的各色小吃自是不少，为什么虢镇人就偏偏独爱这一口呢？

　　烧肉面皮，听说创始人为木梁市老马，他年轻时在青海省政府机关食堂做大师傅，西北人普遍是偏爱面食的，老马便把宝鸡地区的面皮引进到青海，后来又结合青海人爱吃肉的特点，经过无数次的琢磨完成了面皮与肉的完美结合——烧肉面皮从此诞生！后来，老马回祖籍虢镇后，支个路边摊专门做起了这个营生。

　　烧肉面皮的两种主要食材都是很讲究的，先说卤肉，听说（只能是听说，因为卤肉用的什么调料、每种调料都用多少、什么火候用等等的细节问题，是他们的秘方）是用上好的卤水和上好的猪头肉卤制而成，当天早上卤肉，当天卖完，绝不隔夜；再说面皮，也一定是手工蒸面皮，用的是农家面粉，没有任何添加物。

　　当年我自己也经常在早上去吃这种烧肉面皮。早上一起来，收拾停当出了门，便被记忆中储存的烧肉面皮的香味勾引而去。路上走着倒还不是很饿，但离美食越近，越是饥饿感强烈，尤其是看见别的食客提起筷子，哧溜哧溜的狼吞虎咽时，就有种迫不及待的感觉。从师傅切面皮时候的“当当”声起到放上面筋到放在大铁勺里调上盐水、醋水、蒜水、油泼辣子拌匀再到盛在碗里放上几片卤肉放上几颗绿菜，我的口水咽了若干次似乎还是要掉到地上了。“师傅你麻利苍苍撒（利索点）”。“好了好了”。因为生意太好，烧肉面皮不一定会端上桌，常常是从里面递出来，男人们就迫不及待的从刚吃完的食客屁股底下拉个凳子，让娃娃把碗放凳子上趴着吃；让媳妇端着碗站着吃；自己则端着碗找个空处蹴着吃。西北汉子总是急，吃饭呼噜一下就完了，不会慢条斯理的。即使是美食在前，他也不知道细细品味，勾着头呼啦呼啦一碗面皮就见了底。他无视面皮的酸辣筋道、猪头肉的肥而不腻，一碗咥完咂吧着嘴就知道说“香、香、香”。

　　从1999年第一次偶尔吃到烧肉面皮至今，十几年了，对于这一口，我仍然痴情不改。虽然现在搬家了，距离虢镇远了，但也常常驱车近一个小时，自己吃饱，回来时候再提溜好多份，分享给朋友同事。烧肉面皮到底有多好吃呢？不好说。但有一点很清楚，我喜欢那种面皮透出的麦香和虢镇人骨子里的爽快。

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